IUFoST SIB——彻底清扫：强化“吹扫”作为低水分食品生产商的干式卫生策略

2025年5月9日——国际食品科学和技术联合会（IUFoST）今日发布其最新的《科学信息通报》（Scientific Information Bulletin），题为「彻底清扫：强化『吹扫』（flushing）作为低水分食品制造商的干式卫生策略」（A clean sweep: Enhancing flushing as a dry sanitation strategy for low moisture food manufacturers），面向由30万余名与IUFoST合作、遍布全球的食品科学家、技术人员、工程师及相关社会科学家组成的全球食品科技界。本《科学信息通报》（SIB）或可为任职于学术界、产业界、政府及发展机构的同仁提供参考。
清洁与消毒作业对于低水分食品加工企业保持卫生状况、降低产品交叉污染风险至关重要。然而，在低水分食品环境中引入典型湿式消毒方法的水分，在某些情况下反而可能增加沙门氏菌（Salmonella）等环境致病菌的微生物增殖风险。或者，刷扫、刮除和产品吹扫等干式清洁方法以及干式消毒方法（调配油吹扫）能够在不引入水分风险的情况下减少微生物污染物，但在微生物灭活方面通常不如水基消毒剂有效。在低水分食品环境中，湿式与干式清洁/消毒作业在降低风险方面存在此消彼长的权衡，而由于对干式清洁与消毒方法有效性的认识不足，这种权衡关系在很大程度上尚未被充分理解。本文中，我们基于现有研究，探讨以吹扫法作为清洁策略这一干式方法的优势与局限。吹扫通常以干燥的食品物料作为物理作用力，将微生物细胞剥离并将其带出系统。吹扫处理还可通过在油等吹扫物料中掺入热量或化学品，兼起消毒步骤的作用。
吹扫的理论优势在于，可将其应用于加工线上的大面积表面，而无需拆卸设备或引入水分。尽管吹扫使用普遍，但关于其作为清除加工线微生物污染之清洁干预措施有效性的已发表研究仍然有限，且现有研究往往局限于个别设备。有效干预可能需要大量吹扫物料，因此还必须权衡经济与可持续性负担。本文旨在总结关于吹扫作为干式清洁干预的现有研究，并指出该领域未来的研究方向。
本期SIB《彻底清扫：强化「吹扫」作为低水分食品制造商的干式卫生策略》（A clean sweep: Enhancing flushing as a dry sanitation strategy for low moisture food manufacturers）由 Abigail B. Snyder 1、Lynne McLandsborough 2、Devin Daeschel 1、Shihyu Chuang 2 编写，作者分别隶属：1（美国纽约州伊萨卡，康奈尔大学食品科学系，邮编14853）、2（美国马萨诸塞州安默斯特，马萨诸塞大学食品科学系，邮编01003），代表IUFoST科学理事会编写并经其批准。
本SIB及IUFoST《科学信息通报》系列的其他标题均可在线获取：http://iufost.org/iufost-scientific-information-bulletins-sib 。