致力于实现解放进程，以促进劳动者本身、其所属阶层以及整个拉丁美洲工人阶级的个人、集体和全面发展；推动合作与互助；在区域性和世界性的政府间及非政府组织中促进、捍卫并代表劳动者的权利与利益；鼓励劳动者积极参与经济、政治、文化、公民、科学和技术生活；捍卫劳动者为维护和争取正当利益与诉求而结社的自由；捍卫劳动者和各国人民的人权与自由；捍卫和发展拉丁美洲各民族自身的文化价值，推动拉丁美洲劳动者、人民和国家的一体化，认为这是实现其解放的必要条件；促进其所代表部门劳动者的团结；推动本部门一切产品和服务生产中心的自我管理，使劳动者得以掌握管理与所有权。
拉丁美洲农民与食品工人联合会（FELTACA）1988年3月25日在圣多明各（多米尼加共和国）的成立大会上组建，接管了拉丁美洲农业工人联合会以及拉丁美洲食品、旅馆和烟草工业工人联合会的活动，其后续组织为拉丁美洲农业、畜牧及相关劳动者联合会（FELTRA）。该会以促进劳动者个人、集体和全面发展、维护劳动者权利与结社自由及人权为宗旨，推动合作、自主管理与拉丁美洲劳动者、人民和国家的一体化。组织上设拉丁美洲大会、执行委员会和每4年召开一次的拉丁美洲理事会。
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1988年3月25日在圣多明各（多米尼加共和国）召开的成立大会上组建，接管了H-XD2876——拉丁美洲农业工人联合会和H-XD4041——拉丁美洲食品、旅馆和烟草工业工人联合会的活动：前者1961年12月在圣地亚哥（智利）成立，由「拉丁美洲基督教工会联合会（CLASC）」即现行的H-XD2875——拉丁美洲劳工中心主持创设；后者于1988年1月23日因与FCL合并而解散。本会的活动由H-XD7281——拉丁美洲农业、畜牧及相关劳动者联合会（FELTRA）接管。
设拉丁美洲大会，由各附属组织的代表组成。执行委员会由主席团（主席、总书记、副书记）、2名副主席以及8名正式执行秘书和6名候补执行秘书组成。拉丁美洲理事会每4年召开一次，由执行委员会成员以及各附属组织的主席或总书记组成。
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