推动口蹄疫控制计划的进展，以最终在南美洲根除该病为目标；确保在区域层面协调口蹄疫控制国家计划的制定、实施和评估；促进和支持口蹄疫研究计划，促进研究结果的交流；确保及时处理可能影响南美洲畜牧业的任何紧急情况；促进南美洲预防及早发现外来疾病系统的开发和控制计划的组织；建议采取支持动物和动物产品国际贸易的措施。
南美洲防治口蹄疫委员会（COSALFA）于1973年在巴西里约热内卢成立。该委员会通过区域协调国家计划、研究支持和应急响应，推动南美洲口蹄疫的控制和最终根除。
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1973年2月26日在巴西里约热内卢成立。章程于1973年通过，1983年修订。秘书处设在泛美口蹄疫中心（PAFMDC），隶属泛美卫生组织（PAHO）。
由成员国代表按国名字母顺序轮流主持。泛美口蹄疫中心主任担任当然秘书。
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