伊比利亚沙丁鱼的回归：为一个可持续未来重塑文化象征

当伊比利亚沙丁鱼资源量跌至极低水平时，葡萄牙和西班牙的渔业部门携手合作，既保护渔民的生计，也守护他们挚爱的这种鱼的健康。
「维多利亚·科恩特朗号」（Vitória Coentrão）装载好网具时，船员们已近午夜才出海。海上之夜意味着谨慎地布下那张大网，期盼一网收拢鱼群。
「围网捕捞是世上最美的捕捞技艺之一。看到沙丁鱼群与网具共舞，宛如一门艺术。」——「维多利亚·科恩特朗号」船长弗朗西斯科·桑托斯（Francisco Santos）说。
这艘 82 英尺长的船只在黎明后返航，初升的太阳在水面铺出一条回到码头的光路。他们卸下并分拣渔获——一片银光闪闪的沙丁鱼，其中一部分将以鲜鱼形式运往当地罐头厂，其余则驶向清晨的拍卖场，准备在夏季的市场摊位上闪亮登场。
「我最喜欢的是捕捞带给我的肾上腺素飙升的感觉，还有因为一切顺利、满载我们所需的鱼回到岸上的时刻。」——「维多利亚·科恩特朗号」船员阿德里亚诺·平托（Adriano Pinto）感慨道。
阿德里亚诺·平托，「维多利亚·科恩特朗号」上的水手长 © Flymedia
这一常规在 11 年前、即 2014 年夏天首次被打断。由于种群数量下降，葡萄牙沙丁鱼渔业的 MSC 认证被暂停。
作为该渔业 MSC 认证一部分而开展的独立监督报告显示，它已不再以可持续水平运作。补充量不佳（达到繁殖年龄的新鱼加入资源量的数量）、捕捞压力以及不断变化的环境条件，意味着资源水平多年来持续走低，且未按预期速度恢复。
局势每况愈下。到 2017 年，资源量已处于危急状态，渔业濒临全面关闭。
沙丁鱼是葡萄牙和西班牙饮食的主食，是至关重要的社会经济资源，也是延续数个世纪的文化象征，如今却前途未卜。
桑托斯出身渔民家庭，用他的话说，家族「血液里流着捕捞」。他回忆起 1985 年第一次出海之夜的剧烈晕船、凛冽的北风和摇晃的小船。和大多数渔民一样，桑托斯战胜了晕船，并逐渐热爱、敬重自己选择的这份职业。「每天都在海上工作是一种特权，」他说，「大海就是我的足球场，是让我感觉自在的地方。」但没有了稳定的工作，他过得很艰难。
对许多生计依赖稳定健康渔获的渔民来说，那是一段绝望的岁月。不少人经历了一段段失业期，其他人则转向价值较低的鱼种。数家加工厂不得不减产运营，或干脆关门停业。
「我们经历了巨大的困难。七年时间里，我们每年只工作四五个月，其余时间只能赋闲。」桑托斯说，「没有额外收入，也没有来自任何地方的补贴。企业只能勒紧裤腰带，裁减船员、削减燃油和网具成本。最后，我实在捕不到鱼，就破产了。」
「这种情况凸显了渔民的脆弱性，也凸显了实现可持续捕捞所需要的团队协作与坚韧。」MSC 西班牙和葡萄牙项目主任阿尔贝托·马丁（Alberto Martín）说。
在葡萄牙全国围网渔业生产者组织协会（ANOPCERCO）主席温贝托·若热（Humberto Jorge）看来，那是挣扎求存的几年。「我们一年只作业四五个月，捕捞限额与我们以往的习惯相比低得可怜。但我们设法适应并维持了这种管理模式，同时没有偏离资源可持续性这个焦点。」
快进近十年，沙丁鱼资源已恢复强健。伊比利亚围网渔业已获得 MSC 渔业标准认证。该标准要求渔业证明三点：
新获认证。渔民们收拢网具 © @DavidVVisuals
如今，认证覆盖从比斯开湾到直布罗陀海峡沿海的 317 艘船只。
渔民在翻身仗中发挥了关键作用。葡萄牙和西班牙的船队与政府齐心协力扭转局面。他们制定并商定了一项基于科学的管理计划，其中包含多种确保种群维持在可持续水平的手段，包括：
「大自然也帮了一把，连续几年都有大量幼鱼补充进入可捕资源量。」MSC 西班牙和葡萄牙项目主任阿尔贝托·马丁补充道。
这场危机在葡萄牙重新点燃科学家与渔民伙伴关系的新火花。自 2017 年以来，科研船队一直积极参与由葡萄牙海洋与大气研究所（IPMA）牵头的国家生物采样行动。他们的参与为识别鱼群带来了新方法。
「除了参与这些科研调查，渔民还允许我们派观察员随船出海。如今我们可以收集有关捕捞强度、捕获物种以及与顶级捕食者相互作用的信息。」里斯本 IPMA 的资源评估员兼数据科学家劳拉·怀斯（Laura Wise）说。
这一合作帮助建立了互信、提升了数据质量，为更深入理解鱼类资源及其可持续管理方式提供了支撑，也证明了渔业部门能够在保护其所依赖的资源方面发挥关键作用。
「当渔民把捕捞建立在科学建议之上——当生产者齐心协力——结果就是成功。」葡萄牙海洋部长若泽·费尔南德斯（José Fernandes）说，「这是两个国家能够做成什么的良好典范，当然，这离不开整个行业的助力。」
这个行业也包括罐头厂——它们长期以来一直是葡萄牙和西班牙渔业版图中不可分割的一部分。在 2010 年代中期沙丁鱼资源几近崩溃时，其中许多罐头厂同样举步维艰。但如今，葡萄牙和西班牙正在兴建新的海产罐头厂。
罐头制作是一门历史悠久的行当，也怀揣现代视野。沙丁鱼先经盐水浸洗，随后去头去内脏，再由一群技艺娴熟的女工手持锋利如剃刀的剪刀修去鱼尾。这是一份需要技能、重复且精准的工作——传统沙丁鱼罐头制作的核心环节，机器至今仍无法完全取代。
北葡萄牙罐头厂（Conservas Portugal Norte）新鲜出炉的沙丁鱼罐头 © Flymedia
「这是一家扎根于自豪与传统、又渴望通过投资长期可持续性来确保未来的企业。」——罐头厂北葡萄牙罐头公司（Conservas Portugal Norte）商务经理克劳迪奥·里贝罗（Cláudio Ribeiro）说。
过去十年间，对品质、道德采购与复古设计的新追求，提升了罐装鱼的魅力。「成为一条获得认证的葡萄牙沙丁鱼，意味着把传统、文化与艺术同对可追溯性的承诺结合起来，而这正是 MSC 标志给予我们的。」弗雷塔斯博士补充说。
「沙丁鱼与葡萄牙关系密切；它们是我们文化与生活的一部分。没有哪个葡萄牙家庭在夏天没有沙丁鱼。也几乎没有哪个葡萄牙人一年之中不吃沙丁鱼。」——国家罐头鱼工业协会（ANICP）主席若泽·弗雷塔斯博士（Dr José Freitas）说。
许多利益相关方表示，MSC 认证在让沙丁鱼「重回版图」的过程中发挥了核心作用。从渔民到零售商，生态标签在整个供应链上都引起共鸣，尤其是那些日益寻求关于其海鲜可持续性可靠信息的消费者。
「把我们的优质沙丁鱼与认证的声誉结合起来，是再好不过的事情。因为人人都喜欢、都想要有品质的东西。」船长桑托斯说。
沙丁鱼配鳄梨酱玉米饼 © @DavidVVisuals
就营销而言，沙丁鱼已从昔日被视为平价食材，跃升为富有营养的美食之选。
费尔南德斯把伊比利亚沙丁鱼称为「来自大西洋的超级食物」。他补充说：「它们有益健康，也助推美食与旅游。这是一个兼具经济、社会与文化价值的产品。这枚 [MSC] 标签隐含着附加值，使这段历史与文化得以进一步发扬光大。」
「对沙丁鱼消费者而言，蓝色标签意味着产品背后是一个值得信赖的专业人士网络，他们在用心把事情做对。」——MSC 西班牙和葡萄牙项目主任阿尔贝托·马丁
目前已有可持续管理计划，以巩固沙丁鱼的长期生存能力，确保不再滑回 2014 年渔业认证被暂停后的那个贫瘠时期。然而，一个依赖自然的行业永远面临挑战。海洋热浪与气候变化如今仍是严峻的隐忧。
作为生活在水体中层的小型中上层鱼类，沙丁鱼受水温影响显著。「它们寿命短，对环境条件——例如温度和饵料的可得性——极其敏感、十分脆弱，」劳拉·怀斯说，「尤其在生命的第一阶段。」
一项研究显示，随着海洋变暖，包括沙丁鱼在内的鱼类正从传统的地中海家园向北海和波罗的海迁移。这一点需要持续监测。不断变化的洋流与升温的海水将改变鱼类资源的分布，并改变生态系统的结构。
即便有了管控，捕捞沙丁鱼仍难以预料：「年年都不同，」桑托斯说，「今年对沙丁鱼来说是极好的一年，品质和个头都好——简直像是从天而降。去年沙丁鱼倒是很多，但品质较差。」
弗朗西斯科·桑托斯，「维多利亚·科恩特朗号」船长 © Flymedia
通过渔民、生产者、科学家和政府的共同努力，葡萄牙希望确保其珍爱的沙丁鱼代代存续。健康的资源量带来就业、传递自豪，并支撑地方经济的稳定。
「谢天谢地，我们翻开了新的一页，如今身处一个美好的时代——工作稳定，还有品质上乘的认证沙丁鱼。」桑托斯说，「渔民们现在的工作方式不同了。他们的心态是今天出海、想着明天。」
可持续捕捞意味着在海中留下足够的鱼，将对栖息地和生态系统的影响降到最低。要做到这一点，渔业必须得到切实有效的管理。
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