在古代烹饪中辨识“风味”：地中海香草的植硅体参考标本集

卡洛斯·G·圣地亚哥—马雷罗、克里斯蒂娜·N·帕图斯、科斯坦察·达尔琴·达加塔、特雷萨·加尔纳特耶与胡安·何塞·加西亚—格拉内罗合著的文章（作者原名依次为 Carlos G. Santiago-Marrero、Cristina N. Patús、Costanza Dal Cin d’Agata、Teresa Garnatje、Juan José García-Granero）
香草是隶属于若干特定科的芳香植物，在许多人类社会中有着漫长而连续的使用历史。在地中海地区，众多因素使香草的使用具有格外重要的文化意义。它们被加入食谱、用于生产芳香油，并作为药用原料使用（法帕斯，2009；瓦拉莫蒂，2013；希腊文化与技术研究所 ETBA 与塞浦路斯生物学协会，1997）。它们与人类实践的深厚联系至今仍不断显现：人们持续使用它们，往往并非遵循理性化的思考过程，而只是沿袭长期存在的地方传统（库尔蒂，2024）。
这一植物类别虽然在考古植物学与文献记录中略有体现，却特别难以解读；在很大程度上，地中海地区的考古植物学研究以宏观遗存为基础，使植物的叶片、地下贮藏器官与花的部分几乎不可见。种子的存在虽有信息价值，却无法直接与其作为芳香或药用原料的用途相联系。值得注意的是，这些植物大多在多数聚落的周边环境中自然生长，因此它们被解释为杂草或粪块成分并不奇怪（例如参见瓦拉莫蒂，2004）。
本研究旨在建立地中海香草的植硅体参考标本集，是重新获取这一迄今无法企及的信息的第一步。除叶片中的存在可能使其成为某些此类植物的理想替代指标外，植硅体分析还能直接与食物加工情境相联系，从而使解读更为便利。
该参考标本集分析了 39 个植物种，共获得 62 个样品。不仅植物种的选取以历史与民族志资料为依据，取样部位亦然：决定采集已知具烹饪价值的部位，并因种而异。
植物采集自克里特岛与巴塞罗那的植物园和公园，随后经清洗、在 500°C 下灰化并用 5% 盐酸处理。按照国际植硅体命名法规 2.0 版（ICPN 2.0）计数并描述载玻片 25% 面积（5 个计数道）上出现的全部植硅体；在所观察形态型不符合 ICPN 标准形态型的情况下，则采用解剖学名称或保留学名描述。
在 32 个种与 42 个现代参考样品中观察到植硅体。浓度普遍偏低，不同植物部位之间、甚至同一部位不同份收藏材料之间都存在一定变异。在 42 个样品中，有 9 个被视为几乎无菌体，因为观察到的单个植硅体不足 10 枚。因此，在讨论结果时纳入的是 33 个样品与 24 个种。
共观察到 13 类主要植硅体形态型，并依据次生特征（饰纹、质地等）进一步划分为 51 个亚形态型。主要形态型按生理功能分组呈现：
与区域内相关参考标本集所研究的其他被子植物相比，地中海香草的植硅体产量偏低。
植硅体产量最高的记录见于三种植物的叶片：月桂、亮菊与银香菊，其学名依次为 Laurus nobilis、Reichardia picroides (L.) Roth 与 Santolina chamaecyparissus L.。
亚形态型多样性最高的种全部是薄荷类植物与西班牙牛至，其学名分别为 Mentha L. spp. 与 Satureja thymbra L.。其余研究种产生的形态型约为 1 至 5 种。
图 1：具分类学价值的形态型。A）相连的多边形条纹型，取自绿薄荷，学名为 Mentha spicata L.。B）相连的板状波缘型，取自绿薄荷（编号 TAB_SIN_4），学名为 Mentha spicata L.。C）相连的板状波缘型，取自胡椒薄荷（编号 TAB_SIN_2），学名为 Mentha x piperita L.。D）相连的板状波缘型，取自胡椒薄荷（编号 TAB_SIN_3），学名为 Mentha x piperita L.。E）复合针状型，取自茴香，学名为 Foeniculum vulgare Mill.。F）星状毛型，取自法国薰衣草，学名为 Lavandula stoechas L.。
所研究的种中有 6 个产生了具分类学潜力的植硅体，值得注意的是，仅有法国薰衣草一种（学名为 Lavandula stoechas L.）产生了看似具种特异性的形态型（图 1F）。图中所示的其余形态型见于多种受研究植物，这可能使鉴定达到科或属一级。
该参考标本集的构建方式使得若干有趣的比较成为可能。第一，不仅植硅体最丰富的样品来自上述种的叶片，而且当有机会同时检视同一植物的花或花序部分与叶片时，叶片产生的植硅体计数更高。第二，研究考虑了植物取自地中海不同区域这一事实，某些情况下差异明显：一些种在东地中或西地中地区的计数更高。
该参考标本集构成了探索这一植物类别的第一步。因此，其包含的种数众多意义十分重大。有鉴于此，植物部位的选择是本研究节省时间与资源的要素，使研究大为受益。然而仍需承认，我们对哪些植物部位具烹饪价值的现代观念，未必能在史前情境中得到完全反映。
土壤条件以及一般的埋藏学与气候因素，不仅会极大影响植硅体的产量，也会影响既有硅质骨架的磨损程度（如克里佐韦尔吉，2025）。正因如此，多个参考标本集选择在植物自然分布的区域进行耗时的物种采集。在这些区域，生长条件或许在很大程度上不为人知，但被认为与史前标本的生长条件有几分相似（鲁苏与库卡，2024）。
最后，仅研究植硅体不足以评估这一用途变异极大的植物类别的使用情况。除残留物分析的必需辅助之外，这一参照体系还可借助其他微体替代指标加以充实，以帮助识别在植硅体组合中不甚明显的某些植物部位（如卡纳托等，2021）。
阅读全文：https://doi.org/10.1016/j.revpalbo.2025.105345
卡纳托、哈蒙、萨拉韦尔与埃利奥特（2021）：《在西欧新石器时代早期温带地区建立淀粉粒分析的参考标本集》，刊于《开放考古学》，英文刊名为 Open Archaeology，第 7 卷第 1 期，1035—1053 页。链接：https://doi.org/10.1515/opar-2020-0186
克里佐韦尔吉（2025）：《古代食物考古植物微遗存埋藏学的实验进路》，硕士学位论文，塞萨洛尼基亚里士多德大学。
法帕斯（2009）：《迈锡尼希腊与东地中海（公元前 14—13 世纪）的芳香油及其使用实践》，博士学位论文，塞萨洛尼基亚里士多德大学。
库尔蒂（2024）：《希腊北部新石器时代（公元前第六至第四千年）植物资源利用开发的民族志与实验进路。树脂、地点与人：从史前时期到今天》，载巴尔布纳基斯编，塞萨洛尼基，81—100 页。
鲁苏与库卡（2024）：《塞浦路斯现代植物材料参考标本集的建立：方法、前景与对考古研究的贡献》，刊于《塞浦路斯研究中心学报》，法文刊名为 Cahiers Du Centre d’Études Chypriotes，第 54 卷，209—237 页。链接：https://doi.org/10.4000/12ls5
瓦拉莫蒂（2004）：《希腊北部新石器时代晚期与青铜时代早期的植物与人：一项考古植物学调查》，英文原名为（Plants and People in Late Neolithic and Early Bronze Age Northern Greece: An archaeobotanical investigation），考古出版社，英文社名为 Archaeopress。
瓦拉莫蒂（2013）：《希腊北部史前以植物疗愈：考古植物学的贡献》，刊于《奥法》杂志，英文刊名为 Offa，第 69/70 卷，479—494 页。
希腊文化与技术研究所 ETBA 与塞浦路斯生物学协会主编（1997）：《药用与芳香植物：传统用途与利用潜力：第七届三日工作坊，塞浦路斯帕拉利姆尼，1997 年 3 月 21—25 日》，由希腊文化与技术研究所 ETBA 出版。